“I dati presentati dall’Authority Alimentare sulla presenza di salmonella nel 30% dei polli degli allevamenti italiani, anche se scaturiti da un’indagine limitata con carattere di campionatura, rimettono al centro il tema della salubrità degli alimenti e la salute dei lavoratori e consumatori.

Il comparto avicolo, colpito dalla crisi prodotta dall’influenza aviaria che ha comportato un drastico calo dei consumi e tagli occupazionali conseguenti, rischia ora di essere messo in ginocchio dall’allarme salmonella.

E’ ormai inderogabile individuare soluzioni condivise tra le parti sociali ed istituzioni, che dovranno fare parte di un protocollo nazionale al quale tutti dovranno attenersi, in grado di garantire sicurezza e qualità nel lavoro e nelle produzioni e di consegnare al consumo un prodotto sano e di provenienza certa.

In tal senso interventi mirati dovranno essere attivati nella fase di alimentazione degli animali, nella fase di macellazione e trasformazione, confezionamento, conservazione e distribuzione.

Dovranno essere incrementati i controlli, rendendoli costanti e continui e superando il metodo del controllo a campione.

Deve essere garantita la rintracciabilità delle produzioni e l’etichettatura conseguente.

Non da meno deve essere considerato il ruolo del lavoro dipendente; le imprese devono inderogabilmente superare l’idea di mettere sull’altare dei costi la salubrità delle lavorazioni, degli ambienti, della pulizia della catena di lavorazione.

In alcuni casi, poi, si rasenta l’indecenza nella fase di lavorazione sul fronte dei carichi di lavoro.

Non c’è ombra di dubbio; l’unica competizione possibile per il nostro paese deve fare leva sulla qualità perché solo in questo modo saremo in grado di sostenere una filiera integra e solida.”